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「発酵」のことが一冊でまるごとわかる
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食品としてだけでなく、産業面にまで広がる「発酵」の活躍を丁寧に解説
発酵食品にはどんなものがあるでしょうか。味噌、醤油、納豆、かつお節、漬物など、日本古来の食品はもちろん、パンやチーズ、ヨーグルト、ソーセージ、ピクルスなど、世界中に様々なものがあります。さらに、日本酒、焼酎、ビール、ワイン、ウイスキーなどの酒類もみんな発酵食品です。本書では、化学者である著者が、炭水化物やタンパク質、微生物などの基礎知識から始まり、調味料、肉、魚、植物、乳製品など、それぞれの食品の発酵のしくみを易しく解説していきます。そして、農業やエネルギー、現代化学産業と発酵技術の関わりにも言及していきます。
著者名：齋藤勝裕
ISBN：978-4-86064-571-7
ページ数：224ページ
判型：Ａ５判 並製
価格：定価1,650円 (本体1,500円＋税10%)
発売日：2019年01月17日発売
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